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大豆食品對專用原料需求迫切
山亭區亨亞機械廠
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大豆食品對專用原料需求迫切
大豆食品對專用原料需求迫切
一、現狀
從源頭上抓好大豆原料的質量,為企業生產高品質豆制品提供優質原料,已成為大豆食品工業持續健康發展的關鍵問題之一。但是,我國目前的大豆多為農戶分散種植,農業生產標準化程度低,導致原料大豆質量不穩定,沒有形成專用化供應,成為困擾豆制品企業的難題。
近年來,也有部分大豆食品企業開始嘗試以自主實施訂單農業的方式,與原料種植地簽訂合約,或企業興建自己的原料基地。但是,由於大豆食品企業對育種和種植並非專業,同時企業與種植戶在合約簽署、履行約定等方面無法完全做到及時、準確的溝通,因此企業在原料收購和基地建設等方面進展並不順暢。
二、展望
針對目前現狀,我們認為,要真正實現大豆食品原料供應的專用化、可追溯,應從政策、技術、企業、農戶多方面發力。
政策上不應只粗放地鼓勵農民種大豆,而是應該為研發、種植、使用有中國優勢的食品專用化大豆提供政策傾斜;
育種方面,應培育適合大豆食品企業加工所需的專用品種,如豆腐用大豆需要高含量的11S 球蛋白;豆漿用大豆應沒有脂肪酶、且低亞麻酸含量;腐竹用大豆需要蛋白質、脂肪和蔗糖含量達到最佳比例;納豆用大豆要求顆粒小、吸水性好等。
種植方面:應引導農民分種分收,並提供必要的技術輔導和設施建設,可以合作社等形式與企業對接,形成專種專用、優質優價的合作生產機制,並實現規模化種植,最終向專業化、品牌化的道路發展。
大豆貿易方面,大豆貿易商、經銷商在大豆種植者和大豆食品企業中間起到橋梁作用,因此其對於大豆和大豆食品產業的發展非常重要。在收購原料時,應改變混貯混收模式,做到專業化經營。可以說,采用分種、分采、分貯、分收甚至按技術指標檢測制訂價格的模式,也將有利於帶動、組織中小農戶步入專用化種植、供應的良性發展。
現在,大豆食品加工行業對提高原料豆品質有迫切的需要,因此,作為全國豆制品專業委員會,我們希望能促進大豆產區與大豆食品企業的對接,用食品的品質標準要求指導產區的生產,用產區的專用化、規模化生產為食品企業產品提供保障,形成產業鏈上下遊的互動共贏。
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